Cozinha saborosa e caseira para todos, em Sabor sem glúten

Atualmente, as alergias e intolerâncias alimentares são discutidas amplamente por profissionais da saúde como médicos e nutricionistas, chefs de cozinha, influenciadores e outras personalidades relevantes. Com estudos sobre os diferentes tipos de alergias e o avanço das produções industriais de alimentos, é mais fácil encontrar nas prateleiras do mercado alimentos para pessoas com intolerância à lactose ou ao glúten, por exemplo. Mas nem sempre foi assim.
A empresária e chef Denise Godinho passou por um momento de virada na década de 1990, quando descobriu que seu filho, então com 2 anos de idade, sofria algum tipo de alergia, definida apenas 10 anos depois: João Victor é alérgico a glúten. Então, Denise, que morava no interior em uma época de baixa oferta de alimentos industrializados para pessoas com este tipo de alergia, precisou criar um cardápio completo livre de glúten, que pudesse ser consumido por toda a família e capaz de preservar o aspecto caseiro de sua culinária.
O resultado é a obra Sabor sem glúten – Mais de 100 receitas testadas e aprovadas, que volta às livrarias em nova edição, com projeto gráfico modernizado, novas receitas e ingredientes revisados. Nela, a autora fala sobre os perigos do composto para as pessoas alérgicas e celíacas e os desafios da alimentação livre de glúten, além de apresentar receitas saborosas e fáceis de fazer. A edição conta, também, com cartas do filho e do marido de Denise, João Victor e Renato, uma carta da Dra. Cristina Miuki Abe Jacob (in memoriam), dicas para evitar a contaminação cruzada, em casa, na rua e para as crianças, além de listas do que é proibido e do que sempre ter na dispensa.
Denise adaptou receitas tradicionais e desenvolveu misturas de diferentes farinhas que podem ser encontradas em qualquer lugar e são ideais para cada tipo de receita: massas, bolos, empanados e pães. Com isso, a chef encontrou formas de dar liga e consistência a suas receitas sem glúten, ao mesmo tempo em que manteve o sabor de comida caseira em cada prato.
O tratamento do celíaco e do alérgico a glúten está na alimentação: não há cura para essa intolerância, mas é possível comer bem e manter a boa saúde, como mostra Denise no decorrer das mais de 100 receitas divididas nas categorias receitas básicas (tortas e sugestões de recheios, massas para pizza, pão de ló e panqueca), pães salgados e doces (segundo a autora, a parte mais difícil da culinária sem glúten), salgadinhos, bolos (com sugestões de coberturas e recheios) e biscoitos. Algumas das receitas encontradas no livro são:

• Torta de abobrinha com nozes e alecrim
• Pão de ló
• Pão de fôrma
• Rosca de batata
• Rosca de canela
• Pão de mel
• Coxinha
• Esfirra
• Muffins de abóbora e carne-seca
• Bolo de chocolate
• Bolo gelado de laranja com coco
• Cupcakes de pão de mel
• Petit gâteau
• Sequilhos de maracujá
• Biscoitinhos de cebola

Denise Godinho nasceu em Montes Claros (MG). É economista, formada pela Universidade Estadual de Montes Claros (Unimontes), e proprietária de uma marca de produtos sem glúten. Apaixonada por gastronomia, faz pesquisas e experimentos com a culinária sem glúten desde que o filho, João Victor, recebeu o diagnóstico de alergia a essa proteína do trigo na década de 1990. Ela criou as próprias misturas de farinhas, com as quais desenvolveu as receitas deste livro, uma coletânea de pratos variados e deliciosos cuja principal característica é a busca por resultados que se assemelhem às receitas tradicionais.

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